La seguridad del consumidor se ha convertido en uno de los temas más importantes y priorizados de la cadena de abastecimiento de la carne. A pesar de esfuerzos, los productos cárnicos nunca estarán libres de los peligros causados por microbios u otros. Sin embargo, una producción eficiente y efectiva puede detectar un problema relacionado con la seguridad de los alimentos

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